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    时间:2020-01-11

      [酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精,同时释放二氧化碳的过程(起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳)。所以酿酒不同于简单的泡酒,是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖,没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌,一个是其实这个不严格意义称之为酒,并没有进行完整的发酵过程。

      酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关,糖份多就能更多转化为酒精,所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精,而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系,如果一点不加糖,除非你的水果够甜,否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。更多追问追答追答需要材料:酸甜脆爽的苹果3斤,纯净水1.2L,白砂糖1.4斤,果酒酵母1g,果胶酶1g,酵母营养素1g,厨用克数秤一个,足够大的玻璃瓶一只。

      果胶酶是一种分解果胶的酶,具有稳定酒质,澄清提香的作用,放酵母前使用,不建议省略

    苹果酒的酿制方法

      酵母营养素也叫助酵剂,是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能,所以要维持酵母的正常工作,酵母营养素是不可缺少的。

      另外一定要用可以单向透气的瓶,不能完全密封的,否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂。

      1、将苹果洗净,表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。

      5、活化酵母(将酵母放入小的容器中,倒入38-40度的温水,不可超过此温度,搅拌均匀后静置15分钟,然后再搅拌几下)。

      6、将酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热,所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度)

      7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧,果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处,24小时内会开始发酵。 刚刚装好瓶的样子然后发酵,每天都有变化,第八天,将混合液体过滤掉果肉,继续装瓶盖上盖子发余酵。然后静置,等待酒液中中果泥慢慢沉淀,过个四五天就过滤一次。如此反复过滤个四五次基本上就OK了,果酒的清澈度越高,酒的品质和口感也就越好哦!